Mit Gitarre, Bass und Percussion schaffen es die „Austern“, eine Kneipe oder eine Fußgängerzone mit ihrem powerigen Folk zum Tanzen zu bringen. Der Name der Band kommt von einem Lied, das sie spielen: The Oyster and the Flying Fish. Die Fliegenden Austern bewegen sich in den Genres Irish Folk, Country und Americana.
Sowohl die eigenen Kompositionen als auch die gecoverten Stücke liegen etwas abseits des Mainstreams. Alle Covers werden dem Stil der Fliegenden Austern angepasst, da werden dann auch Songs von Hardcore-Punkbands zu Folk oder Country.
Die Fliegenden Austern machen Musik, die glücklich macht.